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生啫和熟啫都是用来制作传统中国小吃,主要是用糯米粉制成的食品。它们之间的主要区别在于是否蒸熟或煮熟。
生啫是指未经过蒸煮或煮熟的糯米块,其口感比较硬。制作生啫通常是将糯米粉加水揉制成团,再切成几厘米的块状,然后就可以使用了。因为生啫不能直接食用,所以一般需要烤、煮或蒸熟,煮至糯米块浮起来即可食用。制作之后,生啫口感比较Q弹,搭配各种酱料或馅料,可以做出各种美食,如小笼包、糯米鸡等。
熟啫则是指已经蒸煮或煮熟的糯米块,口感比较软。制作熟啫的方法与生啫相似,但其最后需要蒸煮或煮熟。熟啫使用的糯米粉质地比较细腻,蒸煮后呈现出晶莹剔透的质感。口感柔软、糯而有弹性,适合用来制作各种甜品或口味清淡的小吃。例如,热乎乎的熟啫拌红糖或加入花生碎,再加点炼乳,就可以做成美味的糯米团。